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星級(jí)酒店大型酒席餐飲廚房用涼菜間的設(shè)計(jì)-商用廚房方案解決者

2017/6/5 17:51:03點(diǎn)擊:

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公用廚房中的涼菜間,是整個(gè)廚房中要求最高,衛(wèi)生安全管理最嚴(yán)的一個(gè)空間。這個(gè)涼菜間的設(shè)計(jì)應(yīng)該如何設(shè)計(jì)規(guī)劃呢?

首先:涼菜的制作應(yīng)當(dāng)遵循:“專人、專室、專用工具、專消毒、專冷藏”的五專制度,并設(shè)置有紫外線殺菌燈。要保證涼菜間高度的潔凈、低溫環(huán)境、長(zhǎng)胳膊敗選事故色虎的重點(diǎn)。

生熟食嚴(yán)格分開,葷素嚴(yán)格刀具管理,還要保證出餐的效率。

 

 

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